Pane e lardo: con pomodoro per ristorarsi nelle abbaglianti estati; con cipolla od acciuga per nutrirsi negli umidi inverni nelle cave di marmo di Carrara (Toscana). E lì “...per una valle strettissima e con passi difficili...”
(A. C. Malaspina 1602) si giunge a Colonnata, dove il marmo viene estratto fin dall’epoca romana e dove, grazie al particolare clima ed una lavorazione curata e paziente, si è saputo trasformare il lardo da povero ingrediente in delicato salume: il Lardo di Colonnata.
Una trascendenza, un gesto artistico, forse ispirato dai grandi scultori che lì si portarono e portano a cercare l’opera d’arte nel blocco.
