Larderia Fausto Guadagni  - Colonnata  - Carrara - Toscana
La “Larderia Fausto Guadagni Colonnata”: nelle famiglie di cavatori colonnatesi le conche (contenitori di marmo dove il lardo viene messo a stagionare) si tramandavano di padre in figlio e con esse le tradizioni ed i segreti. Nel 1949 la famiglia Guadagni apre al pubblico il lardo di sua produzione nell’alimentari e trattoria condotta da Anna e Amedeo e quando negli anni ’50 ”l’asfalto” raggiunge il paese rimasto fin’allora ben protetto dal resto del mondo, Colonnata subito s’impone come meta turistica per la prelibatezza del proprio lardo “profumato con spezie ed erbe aromatiche” (Aronte 30/6/1958). Il figlio Fausto nel 1984 si dedica alla produzione e commercio del cibo degli avi creando la trattoria “Locandapuana” e dal luglio 1997 la “Larderia” dove il rispetto dei requisiti igienico-sanitari dell’U.E. col riconoscimento L 9-2258 IT, nulla ha tolto alla tipicità e genuinità della lavorazione, perpetuando così gli usi leali e costanti della tradizione familiare.
La selezione e il prelievo della materia prima avviene personalmente fin dalla fase di macellazione e la lavorazione delle carni avviene solo nei mesi più freddi, come da disciplinare di produzione, per rispettare le condizioni stagionali della perfetta e lunga stagionatura naturale.
Gli ingredienti (erbe, spezie e sale) altamente selezionati sprigionano all’interno della conca le loro fragranze e proprietà antibiotiche e antiossidanti naturali. 
Ogni prodotto è privo di conservanti, allergeni, OGM e fonti di glutine.
Rispetto della qualità ed innovazione: dall’agosto 1996 la produzioneè sottoposta al controllo dell’AUSL 1 di Massa Carrara e dal gennaio 2004 si è aggiunto il controllo dell’ente certificatore Agroqualità per conto del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali che ne statuisce la conformità al disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta.
sigilli Lardo di Colonnata IGPLa tracciabilità completa viene garantita dal’apposizione alla cotenna del “sigillo rosso” numerato progressivamente.
Con la costruzione della “camera pulita” dal dicembre 2011 sono disponibili il 
“Lardo di Colonnata igp”
affettato in vaschette in ATM e
macinato in vasetti da 180g.
 
 
indicazioni Colonnata CarraraSede:
via Comunale 4
loc. Colonnata
54033 Carrara-Toscana-Italia
tel. fax +39.0585.768069
tel. fax +39.0585.768017
e-mail:
larderiacolonnata(at)tiscali.it
p.iva 00432010452
 
Orario:
Lun - Ven: 9 - 12  14-16
Sab: Chiuso
Dom: Chiuso

A Colonnata
Somministrazione e Vendita
presso la Locanda Apuana

 
 
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