Nelle famiglie di cavatori colonnatesi le conche (contenitori di marmo dove il lardo viene messo a stagionare) si tramandano di padre in figlio e con esse le tradizioni ed i segreti.Nel 1949 la famiglia Guadagni apre al pubblico il lardo di sua produzione nell'alimentari e trattoria condotta da Anna e Amedeo e quando negli anni '50 ”l'asfalto” raggiunge il paese rimasto fin'allora ben protetto dal resto del mondo, Colonnata e la  loro trattoria subito s'impongono come meta turistica per la prelibatezza del proprio lardo “profumato con spezie ed erbe aromatiche” (Aronte 30/6/1958.

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Il  Fausto nel 1984 si dedica alla produzione e commercio del cibo degli avi creando la trattoria “Locandapuana” e dal 1997 la “Larderia” dove il rispetto dei requisiti igienico-sanitari dell'U.E. col riconoscimento L9-2258, nulla ha tolto alla tipicità e genuinità della lavorazione, perpetuando così gli usi leali e costanti della tradizione familiare.