-
Larderia Fausto Guadagni Colonnata:
un luogo speciale dove continua la tradizione della stagionatura del lardo. Nelle famiglie di cavatori colonnatesi le conche (contenitori di marmo dove il lardo viene messo a stagionare) si tramandavano di padre in figlio e con esse le tradizioni ed i segreti. Nel 1949 la famiglia Guadagni apre al pubblico il lardo di sua produzione nell’alimentari e trattoria condotta da Anna e Amedeo e quando negli anni ’50 ”l’asfalto” raggiunge il paese rimasto fin’allora ben protetto dal resto del mondo, Colonnata subito s’impone come meta turistica per la prelibatezza del proprio lardo “profumato con spezie ed erbe aromatiche” (Aronte 30/6/1958). Il figlio Fausto nel 1984 si dedica alla produzione e commercio del cibo degli avi creando la trattoria “Locandapuana” e dal luglio 1997 la “Larderia” dove il rispetto dei requisiti igienico-sanitari dell’U.E. col riconoscimento L 9-2258 IT, nulla ha tolto alla tipicità e genuinità della lavorazione, perpetuando così gli usi leali e costanti della tradizione familiare.
La selezione e il prelievo della materia prima nazionale avviene personalmente fin dalla fase di macellazione e la lavorazione delle carni avviene solo nei mesi più freddi,  per rispettare le condizioni stagionali della perfetta e lunga stagionatura naturale che può superare i 24 mesi.
Gli ingredienti (erbe, spezie e sale) altamente selezionati sprigionano all’interno della conca le loro fragranze e proprietà antibiotiche e antiossidanti naturali. 
Ogni prodotto è privo di conservanti, allergeni, OGM e fonti di glutine.
Rispetto della qualità ed innovazione:
dall’agosto 1996 la produzione è sottoposta al controllo dell’AUSL 1 di Massa Carrara e dal gennaio 2004 si è aggiunto il controllo dell’ente certificatore Agroqualità per conto del MIPAAF che ne statuisce la conformità al disciplinare di produzione della IGP.Dal 2017 siamo iscritti nelle liste export per il Canada.
La tracciabilità completa viene garantita dal’apposizione alla cotenna del “sigillo rosso” numerato progressivamente.
Con la costruzione della “camera pulita” dal dicembre 2011 sono disponibili il “Lardo di Colonnata igp”affettato in vaschette in ATM e
macinato in vasetti da 180g.
Larderia Fausto Guadagni Colonnata:
a special place where the tradition of curing “lardo” continues. For generations local quarrymen have handed down secret recipes and “le conche” (the marble vats used for curing the "white ham") to their sons. In 1949, Anna and Amadeo Guadagni made lardo available to the general public by opening a small rustic tavern. Colonnata remained a remote hill town village until the 1950's when asphalt roads offered entrance to tourists and soon became a halting place because of Anna's “lardo flavoured with spices and aromatic herbs” (Aronte, 30/6/1958). In 1984, their son Fausto, dedicated himself to the production of his family's lardo with the opening of the restaurant “Locandapuana” and, since July 1997, the“Larderia” where the adherence to sanitation and health regulations of the EU through the aknowledgment L 9-2258 IT  has not diminished the genuineness or quality of this product which remains connected to the family's traditions.
Utmost care is taken to assure that the product is handled correctly throughout the whole production process, worked only in the cold months, to assure that the natural curing process results. Italian swine bacon and dorsal bacon, natural sea salt, fresh cloves of garlic, native rosemary, mix of whole and ground spices. Those ingredients spread over the interior of the “conca” their fragrances and antibiotic natural properties.
Then just the long seasoning that can go beyond the 24 months.
Every product is free of preserves, gluten, GMO or allergens.
Quality, Tradition and Innovation: 
since August 1996 work following the HCCP
procedure under the control of the Massa Carrara Health Board with the IT L 9-2258
code and since January 2004 following the regulatory of the PGI under the control
of “Agroqualità” for the Ministry for agriculture, food and forest Policy.
Since 2017 we're enlisted to export to Canada.
Fully granted traceability through the coding set on each piece. Thanks a “Clean Room” we can offer all our products presliced with a Berkel and served in trays from 70g with MAP and the spreadable “Lardo di Colonnata” in jars from 180g.
sigilli Lardo di Colonnata IGP




    A Colonnata                                In Colonnata
 Somministrazione e Vendita            Tasting and Sale         presso                                                                  at  
Logo Locanda Apuana
Assistente di creazione sito web fornito da Vistaprint